Лопух в японской кухне
Как я писала в предыдущей статье, лопух ценится в макробиотике.
Макробиотика - это учение о жизни в гармонии с природой. Название этой науки происходит от греческих слов, означающих "большая жизнь" или "долгая жизнь". Термин ввел в 1852 году нем. врач Гуфланд Х. Основателем современной макробиотики считается японский философ и врач Джордж Осава. Это практическое учение о применении в повседневной жизни принципов восточной философии. Это путь к молодости и здоровью, радости и долголетию. Особенно ценятся Ян-продукты, дающие энергию и согревающие, а лопух как раз и несет в себе эти янские качества.
В Японии, как и в Китае, лопух выращивают как корнеплод на своих огородах, хотя он встречается и там в природных условиях.
Один из самых распространенных способов приготовления блюд из лопуха в Японии заключается в том, что его тушат с другими корнеплодами методом кинпира. Это способ приготовления корнеплодов, когда овощи слегка обжаривают на неглубокой сковороде, затем добавляют немного воды, а в заключение приправляют соевым соусом тамари. Такие блюда подают обычно по праздникам,их сильная энергия помогает уравновесить сакэ (рисовое вино), которое пьют в этих случаях.
Корни лопуха, приготовленные методом кинпира:
2 куска сушеного тофу - можно взять и свежий тофу - (соевый сыр), 1 чайная ложка кунжутного масла, 1 стакан корней лопуха, натертых или нарезанных соломкой, 2 стакана моркови, нарезанной соломкой, родниковая вода, соевый соус тамари.
Вымочить в течение 3-4 минут тофу в теплой или горячей воде, затем ополоснуть в холодной. Вынуть из воды и отжать жидкость. Нарезать тофу на кусочки прямоугольной формы. Положить корни лопуха в сковороду с подогретым маслом и обжарить в течение 2-3 минут. Добавить морковь и сушеный тофу и жарить смесь еще 2-3 минуты. Влить столько воды, чтобы она закрывала овощи примерно наполовину. Добавить немного соевого соуса тамари. Довести до кипения и тушить на слабом огне под крышкой примерно 30 минут, пока не испарится почти вся жидкость.
При подготовке овощей кожуру лопуха чистят осторожно - щеткой, т.к. в ней больше всего питательных веществ и сразу опускают в воду, чтобы не поменял цвет и для удаления горечи. Для сохранения белого цвета корня можно добавить пару капель уксуса.
Суп кои коку - типичное японское блюдо из карпа и корней лопуха. Говорят, что даже тот, кто вообще не любит рыбу, наслаждается вкусом этого супа.
Этот суп по традиции дают кормящим матерям и очень слабым людям для восстановления жизненных сил.
Еще одно блюдо японской кухни - суши-роллы получило распространение в других странах после 1980-х. При их приготовлении также используют маринованный корень лопуха - ''яма-гобо''.
Считают, что вкус у лопуха нейтральный, и он впитывает вкус других ингредиентов в процессе приготовления.
В статье ''Лопух большой'' я рассказала, как моя знакомая-вегетарианка удивилась, попробовав жареный с морковью лопух, насколько это блюдо и видом, и вкусом напомнило ей мясо. Но не думайте, что с вами произойдет то же самое. Сколько людей, столько и мнений. Имейте в виду, что эта женщина уже несколько лет питалась только вегетарианской пищей, причем довольно строго. Вкусовые рецепторы у нее действуют иначе, чем у тех, кто потребляет мясо 3 раза в день.
Еще раз предлагаю экспериментировать, пробовать сочетать в блюдах разные продукты, и тогда вы получите тот вкус , который устроит именно вас.
Оставить комментарий
Лопух в японской кухне
